潼南区在食材、人员、监督等方面实行闭环管理，183家学校食堂全部实行自主经营，义务教育阶段学校不设小卖部，全力保障师生舌尖上的安全。

　　第一，“四个严格”把好食材关。一是严格食材采购。严格落实食品进货查验和索证索票制度，重点加强对米面油、肉类和水产品的采购管理，严禁采购进口冷链食品和四季豆等食材。二是严格加工制作。规范操作流程，分类管理、分开使用、定位存放，细化食材粗加工、切配、烹饪、配送过程管理，严防交叉污染。三是严格清洗消毒。为各级各类学校配备清洗消毒保洁设施设备，加强对储藏室、操作间、学生餐具等场所和用品的清洗消毒，把好师生“入口关”。四是严格试吃留样。实行校长教师陪餐、试餐制度，试餐人员查看操作人员卫生状况、饭菜质量，并记录对每餐的评价及整改意见。落实48小时留样制度，为最后环节上加上“安全阀”，保障师生吃上“安全餐”。

　　第二，“三项管理”把好人员关。一是健康管理。从业人员实行持证上岗，每年一次健康体检，每天进行晨检，杜绝带病上岗。二是思想管理。学校法制副校长对拟入职人员本人及社会关系进行审查，审查不合格不得入职。学校每月对从业人员开展思想动态摸排，消除潜在隐患。三是培训管理。联合市场监管局，每年对食堂从业人员开展安全教育、技术技能全覆盖培训，培训不合格不上岗，今年已培训500余人次，确保师生吃上“营养餐”。

　　第三，“三级检查”把好监督关。一是学校自查。建立和落实校长负责制，校长对食堂督查每周不少于2次、分管领导每天不少于1次、管理人员餐餐有检查、次次有记录，发现问题立即整改。二是联合检查。联合市场监管局、区公安局等部门，每学期对学校食堂、265家校园周边食品经营单位进行全覆盖检查，净化校园及周边食品安全环境。今年高职单招、中高考期间，开展联合督查7次，发现校园周边食品安全问题32个，下达《责令整改通知书》4份，已全部整改完毕。三是远程督查。学校食堂实行“互联网+明厨亮灶”，相关部门通过网络实时视频监管，社会公众、家长通过食堂外、校门口视频实时观看加工过程，确保师生吃上“放心餐”。